①のごぼうは、すぐに鍋に入れて、かぶる位の水を加えて、中火にかける。
フツフツしてきたら、中火にして、蓋をして弱火で５〜１０分茹でる。

鍋の中を水で濡らして、牛肉を入れ、砂糖、酒、みりん、醤油を加え、さっとほぐしてから強めの中火にかける。

フツフツしてきたら、中火に落とし３分煮る。

肉が美味しそうに煮えたら、水けをきった下茹でしたごぼうを加え、蓋をして５分煮る。

全体を混ぜ、盛り付ける。好みで粉山椒をふっても美味しい。