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さつま芋は皮付きのまま1cm幅の輪切りにして、濃いめの塩水に5〜10分ほどさらす。
ボウルにはちみつと醤油を混ぜ合わせる。黒ごまは平皿に広げる。
揚げ油を火にかけ、まだ油がぬるいうちに水けをよくふいたさつま芋を入れる。
徐々に温度を上げながら、キツネ色に揚げ、油をきって引き上げる。
揚げたてのさつま芋を、はちみつ醤油に手早くからめる。
次にごまの入った皿に移し、両面にびっしりとごまをつける。