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鶏ささみは細長く縦2つに切る。塩をふって、片栗粉をまぶしておく。
しし唐辛子はヘタを切り落とす。
春巻きの皮に青じそ、ささみ、しし唐を1つずつのせ、手前、左右ときっちり包んで巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉をつけてとめる。
揚げ油を低めの中温(170℃)に熱し、春巻きを入れてゆっくり揚げる。
カラリときつね色になったら、油をきって引き上げる。
器に盛り付けて辛子酢じょうゆで食べる。スイートチリソースもよくあう。