かつおは水気をふく。フライパンにサラダ油を熱し、かつおを強火で全面、サッと焼き色をつける。

焼いている間に、ボウルに氷水を用意して、①のかつおが焼けたら、中に火が通る前にすぐに氷水に５分ほど浸ける。

全体が冷えきったら、水気をしっかりおさえる。薄切りにして、器に盛り付ける。

薬味の準備をする。しそはせん切り、みょうがは縦２つに切り、斜めにせん切りにする。三つ葉は細かく刻む。

かつおに薬味をのせ、合わせたaのタレをかける。