さつま芋は１．５㎝角くらいのスティック状に切り、濃いめの塩水に１０分ほどつける。

揚げ油を熱し、油がまだぬるいうちにさつま芋の水けを拭いて入れていく。

中温になったら温度を保ち、じっくり中まで火を通す。表面がカラリとしたら油をきって引き上げる。

揚げ油を片付けて、鍋をきれいにし、Aの材料を入れて中火にかける。

砂糖が溶けてトロリとあめ状になったら、火を止めて、すぐにさつま芋を加える。

全体にからめ、バットなどに広げて冷ます。