おでんの作り方｜小林カツ代の家庭料理

鍋に煮干し、昆布、分量の水を入れ、30分ほど浸しておく。

鍋を強めの中火にかけ、フツフツしてきたら、弱火で15分ほど煮出し、煮干しを取りだす。
フツフツしているところに削り節を加えて1～2分煮出し、濾してだしがらをギュッと絞る。

・大根は２～３cmの厚さの輪切りにする。
・餅巾着を作る。
・じゃが芋は皮をむいて水につけておく。

餅巾着
油揚げを２つに切って口を開く。餅は2つに切る。油揚げに餅を入れて、かんぴょうで巾着になる様に口をキュッと結ぶ。

・こんにゃくを使う人は三角形に切り、厚ければ厚さを半分に切る。
むすび白滝の人は水に浸けておく。芋と一緒でかまわない。
・ちくわぶは半分に切って、たっぷりの水に浸けておく。芋や白滝と同じ水でいい。
・ゆで卵は殻をむく。
・焼き豆腐、はんぺん、ちくわは2つに切る。

中強火

鍋に大根とたっぷりの水を入れ、45分位中火で下ゆでする。

中強火

竹串がなんとか通ったら、大根をザルに引き上げる。
同じ湯で、白滝（こんにゃく）、すじ、揚げた処理をしているさつま揚げや餅巾着、練り物をサッと茹でる。

トロ火

大きい鍋にだし汁とAの調味料を入れ、大根を入れて中火にかける、フツフツとしてきたら、豆腐、芋、むすび白滝（こんにゃく）、ゆで卵、ちくわぶ、ちくわ、むすび昆布、すじを加える。

トロ火

ゆっくり45分くらい、ごく弱火で煮る。火加減は、ゆらゆらしてる状態。

最後に練りものを加え、10～15分程、ごく弱火で煮る。

餅巾着はお汁のあるところに浸す。

途中で汁が少なくなったら、常にだしか湯を1/2～1カップ足しながら煮る。

器に盛りつけ、溶き辛子を添える。

おでん