大根は5cmの長さに切り、繊維に沿って縦に薄切りにする。さらに繊維に沿って千切りにする。葉は細かく刻む。

刻んだ大根と葉を氷水に3〜5分漬けて、パリッとさせて水気を切って、器に盛り付ける。

桜えびは、トースターのテンパンに広げて、1〜2分カリッと焼いて２に振りかける。

ドレッシングを合わせ、かけて食べる。