豚肉は袋に入れ、塩麹を加えて手で軽く揉み込み、袋の封をして、冷蔵庫に１〜３晩ほど寝かす。鮮度の高い豚肉でチルドなら４日おいても大丈夫。

オクラはへたの固いところを切り落とす。ラデッシュは、縦二つに切り、葉はザク切りにする。

フライパンにサラダ油とオクラを入れて中火にかけ、オクラ全体に塩を振って、１〜２分ころがし焼き、器に盛り付ける。

③のフライパンに豚肉を、こうじのついたまま並べる。こしょうを全体に振る。火は弱火で、両面比較的弱めの火で、蓋をして焼く。肉に火が通ったら、取り出して食べよく切って盛り付ける。