茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切って１cm幅に切り、５分程塩水にさらして水けをふく。

にらは細かく刻む。
【合わせ調味料】は混ぜ合わせておく。

揚げ油を中温に熱し、茄子を次々入れて揚げる。

油を片付けた中華鍋ににんにく、生姜、長葱の香味野菜を入れて中火で炒める。

いい香りがしてきたら、挽き肉を加えて炒め、肉の色が変わりはじめたら、すぐに【合わせ調味料】を加えて混ぜる。

肉がコテッとしたら、分量の水を加えて２〜３分煮る。

揚げた茄子を加えて強火で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

にらを加えてひと混ぜしたら、最後にごま油を落として、風味（化粧油といいます）をつけ、すぐに器に盛る。