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油揚げはぬるま湯で洗って半分に切り、切り口を下にして軽くしぼる。
簡単に口が開いて袋状になればバンザイ。 くっついて、なかなか開かない場合は、菜箸や麺棒を袋の底から口の方に向かって転がしてみる。そうすると開きやすくなる。
小さい器の中を水でぬらして卵を割り入れ、油揚げの袋に入れる。 口をつまようじで縫うように刺して止める。
鍋に煮汁の材料を煮立て、フツフツしているところに③を並べ入れる。
ヘタを切り落とし、2〜3つに切ったいんげんを上にのせ、フタをして弱火で10分程煮る。 時々、煮汁をまわしかける。