プリン型の内側にバター（分量外）を薄くぬっておく。

小鍋に【カラメルソース】の砂糖と水を入れて火にかける。

茶色く煮詰まったら火を止め、すぐに大さじ２の湯をシャーッと加えてトロッと混ぜ、手早くプリン型に流す。

ボウルに【卵液】の卵を溶き、砂糖、牛乳、バニラエッセンスを加えて泡立てないように混ぜ、こし器でこす。

③のカラメルソースが固まったら、④の卵液を流し入れる。

蒸気の立った蒸し器に並べ、強火で20秒、その後ごく弱火で10分蒸す。（蓋には布巾をかませる。）

竹串を刺して何もつかず、表面に軽い弾力があれば取り出す。

あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、竹串で型の縁を離して型から出す。