ボウルに卵黄を入れてほぐし、半量の砂糖(目分量でいい)を加えて、泡立て器でトロリとするまでよく混ぜる。

牛乳を加えて混ぜ、小麦粉を30cmくらい上から一気に振るい入れる。
ゴムベラで底からすくい上げつつ、のの字を書くように混ぜる。

別のボウルに卵白を入れて泡立て器でよくかき混ぜる。卵白のコシが切れて、泡が増え始めてきたら、砂糖を2〜3回に分けて加えながら、泡立て器を持ち上げた時、角がピンと立つまでよく泡立てる。

きめ細かく真っ白なメレンゲになったら、最後に力強くグルグルとかき混ぜて泡を締め均一にする。

泡立てる混ぜ方ではなく、グーで握って泡立て器を立て、グルグル。そういうイメージで。

メレンゲを2〜3回に分けて(3)に加え、そのつど混ぜてなめらかな生地を作る。

好みのフルーツやサンタで飾る。