干椎茸はザッと洗い、ぬるま湯１カップで戻し、石突きを取り４つ切りにする。戻し汁は捨てないように。

大根、人参、長葱、竹の子、白菜の軸の部分はひと口サイズの薄切り、白菜の葉の部分は大きくザク切りにする。

チキンスープと干し椎茸の戻し汁を火にかけフツフツしてきたら、白菜の葉以外の野菜を加える。

チキンスープは本格的にとっても、ペーストタイプや顆粒タイプのインスタントでもできます。詳しくは下欄のメモをご参考までに。

大根がやわらかくなったら、調味料で味を調える。

【ａ】の水溶き片栗粉でとろみをつけ、白菜の葉を加えてひと煮したら火を止め、ごま油を加える。