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鍋に【煮汁】の水を入れ、昆布、干しえびを入れて浸しておく。時間があれば60分位は放置したい。
茄子のヘタを切り落とし、縦半分に切って皮に切れ目を浅く数本入れる。すぐに濃いめの塩水(分量外)に5分程つけ、水けをよくふく。
フライパンに油大さじ1を熱し、茄子を入れる。皮の紫色がきれいな色に変わるまで弱めの中火で全体を焼く。
①の鍋にAの調味料を加えて煮立て、茄子の皮めを上にして並べ、中火で10分蓋をして煮る。
煮えたら、そのまま味を含ませる。汁ごと盛り付ける。