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スパゲティは少し固めにゆでる。
エリンギは薄切りにする。ハムは細切りにする。
鍋に豆乳、エリンギ、ハム、茹でたスパゲティ、塩、こしょうを加えて中火にかける。
程よいかたさになったら、火を止めて、一呼吸置いてから卵黄を混ぜる。
皿に盛り付け、パセリをふる。好みで粉チーズをふる。