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ボウルに卵をほぐし、豆乳、三温糖、生姜汁を加えてサッと混ぜる。
①を茶こしなどでこしながら、中を水でぬらした耐熱容器に流し入れる。
厚手の鍋に1.5カップくらいの湯(②の容器が1/3くらい浸かる程度)を沸かして②を並べ入れ、フタに布巾をかませてのせる。
ごく弱火にかけて10分蒸し、竹串を刺してみて何もつかなければ火を止める。生っぽかったら、さらに5分ほど蒸す。
あら熱がとれたら取り出して冷まし、冷蔵庫でよく冷やす。食べる時に黒みつをかけて、クコの実を散らす。