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エリンギは、石づきの固いところを切り落とし、細くさく。しめじも、石づきを切り落とし、バラバラにほぐす。オーブントースターのテンパンにのせ広げ、5分位カリッと焼く。
細葱は3㎝長さに切る。長芋または山芋は皮をむいて、短冊の薄切りか、細切りにする。
ボウルに、ポン酢とごま油を混ぜ、①と②を加えて和える。器に盛りつける。カリカリジャコをトッピングする。柑橘類を添えて絞って食べる。