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セロリは筋を取り除き、斜めに薄切りして、葉も刻む。たっぷりの水に10分つけたら、ザルに引き上げ水気をきる。
ドレッシングの材料はあわせて、クコの実はつけておく。
ホタテは二つにスライスして、小麦粉を薄くまぶして、オリーブ油少々で両面さっと焼く。
器にセロリを盛り付け、ホタテを並べる。②のクコの実とパセリを散らす。
ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、かけて食べる。