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かぶは皮をむいて、縦8等分に切る。葉は4㎝長さに切る。
生鮭は水気をペーパータオルでふく。小麦粉を薄く全体にふる。
【柚子味噌】は丁寧に混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、かぶを焼く。弱めの中火で蓋をして3分位焼いて、取り出す。 フライパンに、湯を1カップほど入れ、カブの葉に火を通す。
フライパンをきれいにして、残りのサラダ油を温めて、鮭を並べる。中火で両面こんがり焼けたら、皿にもりつける。
【柚子味噌】を添え、白髪葱を添える。かぶも魚も味噌と葱でたべる。