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牡蠣は丁寧に洗い、水をきる。バットなどにペーパータオルをひき、牡蠣を並べる。上からもペーパータオルでそっと水気を押さえる。
牡蠣にたっぷり、しっかり、そっと小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブ油を入れ、中火で熱し、牡蠣を並べる。全部並び終わったところで、少し火を弱める。
裏返して全体に塩をふり、両面焼いたら、グンと弱火にして牛乳を加える。
再びフツフツしてきたら、火を止め、皿に盛り付ける。
付け合わせを添え、みじん切りのパセリを添える。