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大根は皮をむき、1.5cm厚さのいちょうに切る。長ねぎはブツ切りにする。豚肉はコロコロに切る。
大根にかぶるくらいの水を加えて、蓋をして中火にかける。フツフツしてきたら、豚肉を加えて5分茹でる。いったん水気をきる。
鍋に水1/2カップ、長ねぎ、②の大根と肉の順に重ね入れ、上に混ぜた合わせ味噌をところどころにのせる。※注:混ぜない。
蓋をして中火で10〜15分くらい煮、全体をひと混ぜして火を止める。器に盛りつけ、細ねぎと粉山椒をふる。