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鶏手羽肉は裏側の骨にそって、2-4本切り目を入れて、開き、食べやすくする。全体に塩、胡椒を振る。
フライパンにオリーブ油を熱し、(1)を両面こんがり焼く、中まで火が通らなくてもOK。
玉葱は横に4等分に切り、すこし厚手の鍋に並べる。そこに白ワイン、水、パセリの軸を加える。玉葱の上に(2)の鶏肉を並べ、上にレモンの薄切りをのせる。
(3)を中火にかけ、フツフツしてきたら、弱火にして蓋をして、30分煮込む。
鶏肉を器に盛り付け、玉葱にパセリのみじん切りを混ぜて、鶏肉に添える。フレッシュレモンも添え、絞って食べる。