レタスは大きい葉を5〜6枚とっておき、残りは粗いみじん切りにする。

レタスの水けを軽く絞って片栗粉をまぶし、混ぜ合わせる。
肉だねを作る。別のボウルにひき肉と【A】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。レタスを加え混ぜ、ドッキングする。

焼売の皮に③の肉だねを大さじ1杯くらいのせて軽く広げ、口をすぼめる様に軽く握って包み込む。

表面を平らにしてすわりがいい様に底を平らにする。

蒸気のたった蒸し器にとっておいたレタスを敷き、焼売を並べて、強火で10〜15分蒸す。