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もやしは、熱湯でさっとゆで、水けをきり、冷ましておく。
わかめはたっぷりの水でもどし、よく水洗いして、3cm長さに切る。
レタスは食べよくちぎる。長葱は細切り、貝割れ菜は根をきりおとす。
めんつゆは、ほんの少し濃い目位の味に希釈しておく。
中華麺はたっぷりの茹で湯で、よく水洗いして、あれば氷水に1分ほどつけ洗いして、麺をキュッと漬ける。
麺の水けをよく切って、器に盛り付ける。もやし、わかめ、レタス、長葱、貝割れを盛りつけ、氷もころがし、④の麺つゆをかける。
ごま油をおとし、ごまをふり、好みで酢をかけて食べても、おいしい。