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鍋に分量の水、粉寒天、インスタントコーヒーの粉を入れて中火にかける。 フツフツしてきたら、ぐんと弱火にして2分ほど煮溶かす。
火を止めて、あんこを加えて、木べら練り混ぜる。
ある程度冷めるまで、木べらで時々混ぜる。甘みが足りなければ、砂糖を追加して、味の調整をここでする。
ある程度、トロミがついたところで器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
生クリームに粉糖を入れて、7分立てにして、珈琲水羊羹の上にのせる。 生クリームに珈琲の粉をパラリと振るといい香り。