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先に【つゆ】を作り、冷たく冷やしておきます。 水と昆布を火に弱めの中火にかけます。フツフツしてきたら、かつおぶしを入れ、塩、酒を加えて火を止める。
①は下にかつおぶしが、完全に沈んだら、濾す。昆布はもう一度漬けておく方が、味がでる。薄口醤油を加えて、このまま冷たく冷やす。
冷や麦は袋の表示どおり茹で、水洗いをする。仕上げは氷水のなかで泳がせ、麺のコシをキュッとしめてから、器に入れる。
薄切りにした青柚子を散らす。ここに、氷を点々とおいて②のつゆを注ぐ。
好みで一味唐辛子(分量外)をふって食べる。