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ピーナッツ(落花生)は粗めに刻む。きゅうりは小さめにコロコロと刻む。ザーサイは細かく刻みます。葱も刻む。※ザーサイが本格的な塊のを使う時は、水に5分位漬けて少し塩抜きしてから刻みます。
フライパンにごま油を熱し、挽き肉、にんにく、生姜を炒める。木べらでほぐしながら、肉に火が通ったら、みりん、醤油を加え混ぜ、水分を飛ばす様にパラリと炒める。
①の材料をボウルに入れ、そこに②の【香醤そぼろ】を加え混ぜる。
豆腐をため水でチャポッと浸けて、洗い水気を切って器に盛り付け、③の具をたっぷりのせる。