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人参は乱切りにして、2カップの水でやわらかーく茹でる。
①の人参を茹で汁ごとミキサーかブレンダーにかけてペースト状にする。
人参のペーストを鍋に移し、少しずつコンソメスープを加え混ぜ、弱火にかける。 ごく弱火で時々底から混ぜながら10分位煮る。
味を見て、塩、コショウで調える。 人参の産地、季節によって、甘さがまるで異なるので、人参の甘みが出ないようなら、この段階で砂糖(分量外)を加える。
火を止め、オリーブ油を加え混ぜ、器に注いでパセリを散らす。