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卵は溶きほぐしておく。 【葱醤油】の長葱は、粗みじんに刻んで醤油につけておく。
フライパンに桜えびを入れ、弱めの中火でから炒りする。 香ばしくなったらいったん取り出す。
空いたフライパンを熱してサラダ油を回し入れ、卵を一気に流し入れて広げ、ご飯を加える。 フライ返しで上下を大きく返し、卵を崩しながら焼きつける様によく炒める。
全体がパラリとしてきたら桜えびを加えて炒め、【葱醤油】を切る様に混ぜる。
味をみて塩とこしょうで調え、器に盛り付けて細葱をふる。