フライパンを熱し、皮の方を下にして肉を入れる。中火でしばらく動かさずに焼く。

皮がきつね色に焼け、十分に余分な脂が抜けて、パリッとなったら、裏返して中に火が通るまで焼く。食べよくそぎ切りにする。

器に皮を上にして盛りつける。山椒の実はスプーンの背などでつぶすか包丁で刻み香りを出し、肉の上に散らす。