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タコ糸で、肉の塊を縛る。 これは肉屋でもしてくれるし、巻いて売っていることも多いですよ。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を強めの中火で焼く。
しっかり焼き色がついたら、転がして全体に焼き目をつける。
厚手の鍋に煮汁の材料とにんにく(生姜)、長葱を入れる。 ※水を1/2にするときは酒は1カップ。 ※酒を1/2にするときは水は1カップの配合にするといい。
煮汁の準備ができたら、中火にかける。
③の豚肉を入れる。再びフツフツしてきたら、ごく弱火にしてフタをして60分ほど煮込む。 途中1度上下を返す。
煮上がったら、粗熱がとれるまで煮汁の中で時々転がしながらおく。 冷めたら、本体は取り出す。 たこ糸は外す。
煮汁はサラサラしていたら、少し火にかけ、トロッとさせる。 これがタレ。丼に欠かせない。