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甘酢の材料を小鍋に合わせ、一度煮立てて冷ます。薬味の長葱、生姜、にんにくとごま油を合わせる。
鶏肉は厚みのあるところに包丁でスッスッと切り目を入れ、火を通りやすくする。
鶏肉を入れて塩と酒を揉み込み、片栗粉をまんべんなくまぶす。
揚げ油を中温(170度)に熱して鶏肉を入れ、じっくりと両面こんがり揚げる。
中まで火が通ったら油をよくきって引き上げ、熱々のカリカリを①の甘酢につけてからめる。
食べよく切る。 器にトマトをしき、⑤を盛り付ける。