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さんまは頭を切り落としてワタを出し、洗って水けをふき、2〜3つに切る。
鍋の中を水でザッとぬらし、さんまを並べ入れ、酒、分量の水、山椒の実の佃煮を加えて、強火で6〜7分煮る。
煮ている間にAの調味料を合わせておく。
さんまに火が通ったら、いったん火を止め、煮汁が少し残っているところにAの調味料を加える。
強めの中火で味を煮からめ、器に盛り、好みのゆで野菜を添える。