豆腐は布巾で包んで皿２〜３枚をのせ、15分ほどおいて水切りをする。

きくらげはぬるま湯で戻して細切りにする。絹さやは斜めせん切りにする。ベーコンは5mm幅くらいに切る。

フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンを炒める。

ベーコンから脂が出てきたら、絹さやを加えて炒め、油がまわったら、きくらげと豆腐を加える。

豆腐を木べらでくずしながら強火で炒め、全体が熱々になったら、味をみて酒と醤油を加えて炒め合わせる。

最後に卵を溶いてまわし入れ、ザザッと炒め合わせる。味をみて、塩、胡椒で調えて器に盛リつける。