出し汁をわかし、牛肉切り落としを加え、煮汁がなくなるまで蓋をして煮る。

ほとんど煮汁がなくなったら、ａの生姜の薄切り、みりん、酒を加えて、１０分弱火で煮る。

醤油を加えて、コテッとするまで弱火で煮る。仕上げに味を見て、よければ火を止め、甘いのが好きな人はここで砂糖を加えて、さっと煮て仕上げる。