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かじきまぐろは30分位、冷凍庫に入れてから薄くそぎ切りにする。
①をボウルに入れ酒、塩、こしょうをふり、小麦粉と片栗粉を加えて薄くまぶす。
揚げ油を中温に熱して②を入れていく。 途中、大きく混ぜて空気に触れさせながら、ゆっくりカリッとなるまで揚げる。
それぞれのソースの材料を混ぜ合わせる。
器に盛りつけ、パセリを添え、好みのソースで食べる。