ゆで卵はフォークで粗くつぶす。
玉葱とハムはみじん切りにする。

サラダ油を熱し、玉葱とハムを中火で炒める。熱々になったらゆで卵も加えて炒める。

全体が熱々になったら小麦粉をふり入れ、弱火にして粉けがなくなるまでよく炒める。

牛乳を1/2カップ位加えてのばし、残りの牛乳も加えて混ぜ、フツフツしてくるまで煮る。

火を止め、塩、胡椒で味を調える。
バットなどに広げて冷まし、冷蔵庫で冷やし固める。

④を12等分にして手早く丸める。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をしっかりつける。

中温（170〜180度）に熱した揚げ油に入れ、衣が落ち着いたら、時々転がしながらカラッと揚げる。
２〜３回に分けて揚げるとうまくいきます。

油をきって器に盛り付け、好みのソースで食べる。そのままでもおいしい。