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きのこ類はそれぞれ石づきを切り落とし、食べよく裂くかほぐす。えのき茸は3つに切る。
鍋に酒を入れ、きのこ類をドサッと入れてしょうがを散らす。
上から醤油とみりんを振りかけ、フタをして強めの中火にかける。
フツフツしてきたら、中火で10分ほど煮て出来上がり。
季節によって、柚子皮を散らしたり、季節の柑橘類を絞ってもおいしい。