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にんじんはピーラーで、食べ良い長さに切る。
鍋に油を熱し、にんじんを強めの火加減で炒める。
にんじんに油が回ったら、いったん火を止め、塩と砂糖を加え、再び強火にかける。
手早く水分を飛ばすように炒め、仕上げにごまを加えて火を止め、すぐ器にうつす。