ボウルに卵を割りほぐし、全体をよく溶きほぐす。

フライパンにオリーブ油とバターを入れて強めの中火にかけ、バターが溶けてきたら、①の卵液一人分（1/2量）を一気に流す。

卵のまわりが固まってきたら、スプーンで空気を入れるように大きくかき混ぜ、フライパンの端に寄せながらオムレツ形にまとめる。

ふんわりと焼き上がったら、すぐに皿に取り出す。
ペーパータオルなどですぐに覆い、形を少々整えながら器の良い位置に盛り付ける。

クレソンを添え、お好みでケチャップなどで食べる。