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トマトはヘタにフォークを刺し、熱湯に8〜10秒くぐらせる。すぐ冷水にとり、ツルリと皮をむいて5mm角に切る。
野菜を全てボウルに入れて、氷を加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
器に盛り、レモンを添える。食べるときにオリーブ油を落とす。