えびは背ワタと殻、尾を取り除き、粗みじんに刻む。

ボウルにはんぺんを入れてマッシャーで丁寧につぶし、①のえびと胡椒を加えて混ぜる。

②のタネを6等分して、それぞれ平らな楕円にまとめる。

③に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をしっかりつけ、中温の揚げ油に入れていく。

衣が落ち着いたら裏返し、時々返しながらカラリと揚げる。

油をよくきって引き上げ、器に盛って好みの野菜を添える。マスタードやウスターソース、レモンを搾って食べるとおいしい。