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鍋にザッと水洗いした昆布と分量の水を入れ、30分位つけておく。
①を火にかけ、グラグラ沸いてきたら削り節を入れ、ごく弱火にして2分位そのまま煮出す。
さらに調味料を加え、フツフツしてきたらこし器でこす。残っただしがらもおたまの裏でギュッと押さえて搾る。
あら熱がとれたら、冷蔵庫に入れて冷やす。