実を食べた後の皮は細切りにして、たっぷりの水に半日さらす。

余裕があれば、途中２〜３回水をかえる。

苦味とアクをとるために、１〜３回、ゆでる。
ゆで時間は、程よいかたさまで。
ゆであと、また、ここでたっぷりの冷水に半日さらす。

鍋に水けをきった皮と砂糖を半量、分量の水を加えて、弱火で１０〜２０分、フタをして煮る。そのまま冷ます。

バットに残りのグラニュー糖を入れて、冷めた④をからめる。

ビンか袋に保存。

よく乾燥した日に、⑥の蜜柑の砂糖漬けを、食べる分だけだして、一本づつグラニュー糖を全体にまぶし、乾いた板などに並べる。

日の当たらない涼しい場所で、丸２日ほど乾燥させて、缶や瓶などに保存。