さばは、買ってきたらすぐに、取り出し、水気を拭き、牛乳につけて冷蔵庫に１時間以上おく。一晩おいたら、よりベター。

牛乳に漬けたさばは、水気をふき、２枚おろしだったら、３枚おろしにする。中骨をはずすようにして、縦に二つに切り、斜めに食べやすい長さに切る。骨部分は、同じように揚げるので、ぶつ切りにする。

衣の材料は合わせておく。

②のさばに③の粉類をしっかりまぶし、中温に温めた揚げ油で、カリッと揚げます。

付け合わせとともに盛り合わせる。