セロリは筋を取り除き、斜めに薄切りして、葉も刻む。たっぷりの水に１０分つけたら、ザルに引き上げ水気をきる。

ドレッシングの材料はあわせて、クコの実はつけておく。

ホタテは二つにスライスして、小麦粉を薄くまぶして、オリーブ油少々で両面さっと焼く。

器にセロリを盛り付け、ホタテを並べる。②のクコの実とパセリを散らす。

ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、かけて食べる。