鶏肉は黄色い脂身があれば取り除き、骨に添って切り込みを入れ、全体に塩、こしょうをふる。

天パンに①の肉を並べオリーブ油を全体にまわしかけ、250度のオーブンで15分ほど全体をこんがり焼く。

②の肉を焼いた時に出た油とにんにくを中火にかける。ベーコンも一緒に焼く。

良い香りがしてきたら、トマト水煮を加えマッシャーでつぶす。白ワイン、水、バジルを加えタバスコをふりフタをし、煮立ったら肉を入れごく弱火にして30〜40分ほど煮込む。

塩、こしょうで味を調え、あれば生のバジルのリーフを添えても香りとしてよく合う。