【スープ】の出し汁を煮立て、塩、薄口醤油で調味する。
ごく弱火にかけて温めておく。

牛肉は【下味】の醤油、ごま油、にんにくをもみ込んでおく。

人参は短冊切りにする。
白菜は軸を繊維にそって細切り、葉はザク切りにする。
豆腐はやっこに切る(一丁を８等分位に切る）。
長葱は太めの斜め切りにする。
えのき茸は食べよくほぐす。

鍋を温めてサラダ油をひき、牛肉をドーンと入れて中火で焼く。
肉の色が変わったら、ザッと上下を返して焼き、①のスープを注ぐ。

フツフツしてきたら肉のアクが出てくるので、ここで取り除く。