小麦粉、コーンスターチ、砂糖をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
牛乳、卵黄、ラム酒も加えて混ぜる。

つぶした栗に③を入れて混ぜ合わせる。

⑤を弱めの中火にかけ、たえず鍋底から木ベラで混ぜながら、とろみがついてくるのを待つ。

全体に火が通り、大きくかたまり始めたら、火を止め、泡立て器に持ちかえて、手早くなめらかに混ぜる。

ボウルやバットに移して冷ましておく。

1個につき、バター小さじ1/2をのせ、マロンクリーム大さじ2をのせる。

パイの縁に卵白を塗って、四隅を上で合わせ、縁をしっかり合わせて包む。

オーブンの天板にのせて、生地の表面に刷毛で卵白をまんべんなくぬる。
200度で15分ほど、こんがりするまで焼く。