下ごしらえの手間がかからず、すぐに火が通るきのこは、毎日の食事作りに重宝するので、１年中活躍します。
とはいえ、やっぱりきのこは秋の味覚！というイメージが強いだけあって、味と香りが一段と良いのが、今の時期。つけ合わせや脇役にしてもいい役こなしますが、主役も見事にやってくれます。
オーブントースターで焼いたら塩をふってスダチをキュッ。
はい、これだけでもう充実の一品出来上がり♪

日本のきのこを代表して…
椎茸

椎茸の旬は春と秋。肉厚で旨味が強く香りがいいのが旬ならでは。いい椎茸を入手したら、まずはシンプルに網で塩焼きにすると、ストレートに旨味を堪能出来ます。

• 生椎茸のフライ

  

  本日は精進なり！・・・という日のメインの献立にもぴったりですよ。

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  煮椎茸の炊き込みご飯

  干した椎茸の旨味をご飯に炊いて召し上がれ！

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  生椎茸のピザトースト

  日本の素材もピザトーストに美味しいのです。

和・洋・中、幅広く活躍…
しめじ

火を通し過ぎても食感が残るしめじは、煮込みや鍋物にも向いています。一般的に出回るしめじはブナシメジが多く、日持ちが良く、歯ごたえや味が良いうえ安価。きのこの国内生産量第２位の人気者です。

• しめじのナポリタン

  

  しめじで作るナポリタンもうまい！きのこを堪能しましょう。

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  しめじの五目寿司

  しめじ畑のお寿司。箸を入れるとごぼうの香りが、ふうわり〜。噛みしめるほどにおいしいんだな〜♪

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  しめじ・豆腐の赤だし

  フーフー、ほっかほっかで癒されてくださいね。

独特の香りと深い味わい…
舞茸

フリルの様な笠が重なりあって舞っている様だから舞茸。また、天然ものしかなかった頃、山中で舞茸を見つけた人が、舞い踊りたくなるほど喜んだから舞茸。など、その名の説は色々ある様です。乳製品や青菜との組み合わせは、味も栄養面でも抜群です。

• 鶏きのこのホワイトシチュー

  

  鶏団子のだしがよく出たクリーミーな味わい。

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  舞茸おこわ

  舞茸たっぷり。風味も味も満点です。

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  きのこと豚肉のかき揚げ

  舞茸の柔らかい食感を生かす卵衣です。

実は人気！？国内生産量NO.1…
えのき茸

買い物の度になんか買っちゃう食材。それに入ってませんか？えのき茸。シャキッと食べたい時は、加熱は短時間で。とろみや甘みを引き出したい時は、やや長めに加熱します。

• えのきのみぞれ子和え

  

  えのきと辛子明太子の和え物に、ピッとパンチの効いた辛みのおろしがアクセント

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  えのき茸とわかめのサラダ

  ミネラル豊富なわかめとえのき茸を使ったヘルシーサラダ。

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  えのき茸とベーコンのスープ

  ベーコンのうまみとえのきのトロッとした感じがやさしい。

他ならぬ弾力を満喫…
エリンギ

アワビに似た歯ごたえから、白あわび茸という別名もあります。1990年代に入ってから人工栽培が始まったニューフェイスで、もともと日本では自生しないきのこです。

• エリンギの松茸風

  

  松茸の味はしませんが、なんとなく、そんなかんじの雰囲気は十分味わえます。

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  エリンギのマリネ

  独特の食感があとをひく。白ワインに添えたい大人の味

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  エリンギのベーコン入りきんぴら

  ササッと出来るおかずに、どうぞ。もう一品にもいいですね。

滋味深い癒やし系きのこ…
なめこ

なめこのネバリの正体はムチン。そう、納豆やオクラ、山芋のネバリと同じです。胃の粘膜を保護して、肝臓や腎臓の機能を高めます。疲れたときは熱々のなめこ汁。癒やしの一杯になりますよ。

• なめこ雑炊

  

  なめこのとろみが、おいしいのです。だしは濃い目が吉。

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  きのこ汁

  豚肉のコクときのこのスープにポン酢がよく合う。

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  なめこだけなめたけ

  酒の肴にもよし、大根おろしを添えてもいいし、お蕎麦の時の小さいおかずにも

可愛いだけじゃない実力者…
マッシュルーム

フランスでは1650年頃から栽培が始まり、古くから親しまれてきたきのこです。真っ白のものはクセがなく、薄くスライスしてサラダにしても美味しい。ブラウンマッシュルームは香りと味が強いのが特徴です。

• マッシュルームオムレツ

  

  生のマッシュルームをふんだんに焼き込んだオムレツです。

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  マッシュルームのチーズバゲット

  ガリッと大口で！熱々でも冷めてもイケてます★

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  マッシュルームと玉葱のスープ

  マッシュルームは他のきのこより、ちょっぴり高めだけれど、良いお出しでるんです